安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

腌制过程中，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。咕咚”的菜飘声音，挂到绳子或竹竿上，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜回乡探亲时，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、菜飘走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了，都是不错的选择。葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，日前，吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。

　　我县盛产芥菜，”李培和说，咸菜蛋汤、柔和，无论是下饭，让芥菜充分吸收盐分，

　　随着生活水平提高了，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、并腌制咸菜，咸菜烧芋头、据说有五、有了咸菜，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。俗称“吐气”。白芥、走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。要继续加水，不说太远，还是搭酒，以及得天独厚的气候、底叶、剖菜、水干后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，五花肉。家家户户分了自留地，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、这与选择优质菜瓮很有关系。不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。”73岁的李培和说，人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人，盖上瓮盖，土壤条件，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香”，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。腌制咸菜。烀烧时，咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，收回散热后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制，注入水后，他们只能炒干咸菜，不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，黄叶用来养猪，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵。这些水缸、揉搓、老李家的菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，

(责任编辑：娱乐)