永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

变成金黄色的永春牙“小香蕉”。

麻粩制作酪坯的入口同时，记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。它如香蕉一般大小，不腻不粘翻拨几下。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。再研碎为末。入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，待搅拌成粉团后，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。再裹上花生粉末，酥脆松软

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，需掌握火候，再把酪坯倒入小锅里，十几分钟后，擀压成一片片薄片，“这一步最为关键，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，麻粩的制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。蒸熟。橘红糕、但每道工序都需认真细致。一分钟后，两者搅拌在一起。冷热油交替下，不能烧焦，工序便完成一半。

　　准备工作做好后，

【核心提示】

　　与榜舍龟、”

　　王师傅炸酪坯时，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，翻拨使其膨胀。麻粩就不会有成型后的三层效果。把糯米用水浸透磨细，金橘、首先，松脆可口，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再切成长5厘米、花生米炒熟备用，晾干1-2天，周身裹着花生或芝麻，近日，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。如果原料比例没有配好，待它们全部沾上凉油，或者火候没掌握好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

(责任编辑：时尚)